~おでん~ - Oden –

レシピ

11月も後半に入り、朝晩は肌寒い日が増えてきました。とっても綺麗に色付いた赤や黄色の葉っぱを見ていると、いよいよ冬がやって来るなぁと感じます。さてさて、そんな季節に食べたくなるのが、温かいおでんですよね。(*´艸`*)
元々、田楽を表す言葉で、江戸時代ごろから田楽を煮込んだものを「おでん」と呼ぶようになったそうです。
皆さんご存知の通り、同じ日本国内でも地域や各家庭によって味や具材の種類が違いますが、今回は「関西風おでん」のレシピをご紹介します。

☆レシピ☆

○ 材料(3~4人分)

大根 1/3本
じゃがいも 2個
こんにゃく 1枚
ゆで卵(殻をむく) 3~4個
お好きな練り物
(ちくわ、厚揚げ、巾着、がんもどき…)
鶏手羽先 10本

だし汁 800ml (顆粒出汁大さじ1 + 水800mlでもOK)
薄口醤油 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/2

○ 作り方

1 ゆで卵を作る
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れる。6~8分後に火を止めて、すぐに流水か氷水で冷やす。(6分:半熟、8分:固ゆで)冷めたら、殻をむいておく。

2 材料を切る
大根は厚さ約2cmの輪切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切る。こんにゃくは三角形に切る。

3 調味料を合わせる
鍋にだし汁、酒、みりん、醤油を入れてひと煮立ちさせる。塩を加えて味を調える。

4 具材を煮込む
火の通りにくいものや味が染み込みにくいものから順番に具材を鍋に入れて、30~40分程弱火でコトコト煮込む。(練り物は15分程煮込めばOK)

○ ワンポイント・アドバイス

大根は表面に十文字の切り込み、こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れてから煮込むと味が染み込みやすくなります。煮込んでいる間に煮汁が減ってきたら、だし汁を追加して全ての具材が浸るようにします。火を止めた後、冷めていくとき更に味が染みて美味しくなるので、次の日に食べるのがおすすめです。



p1010777It’s the second half of November, and it’s getting colder and colder day by day. I feel the coming of winter when I see the beautiful leaves changed in red or yellow. Japanese people feel like eating some hot “Oden” in such a season.

Oden is a kind of Japanese stew. We simmer the ingredients called “Oden-Dane” like some vegetables, eggs and various steamed fish pastes with seasoned and flavored stock from bonito flakes and Konbu (kelp). The ingredients, it’s depends on the area and every family has its own taste. I’m going to introduce the recipe of Kansai-style “Oden” today. (Kansai region = south-western half of Japan)

The Recipe

○ Ingredients ( 3-4 servings)

1/3 of Daikon radish
2 potato
1 block of Konnyaku (Solidified jelly made of konnyaku potato)
3-4 of boiled egg
Some kinds of fish paste you like
Ex. Chikuwa (a tube‐shaped fish paste cake), Atsuage (thick deep‐fried bean curd), Tsumire (minced fish ball) …
10 stick of chicken wing

800 ml of Dashi soup (flavored stock from bonito flakes and Konbu)
(you can make it from 800 ml of water and Dashi powder)
3 table spoon of soy sauce
3 table spoon of cooking sake
2 table spoon of Mirin (sweet sake)
1/2 tea spoon of salt

○ Directions

1. Boil eggs
Boil some water in a pot and put the eggs into it. Boil them for 6-8 minutes and turn off the heat. Cool it with running water or water with ice. (6 min. → soft boiled egg, 8 min. → hard-boiled egg) Peel the shell of eggs.

2. Cut the ingredients
Slice Daikon radish into 2 cm thick. Cut potato into one bite size. Cut Konnyaku into the triangle shape.

3. Mix the seasonings
Put Dashi-soup and other seasonings except salt into the pot and boil it. Add salt to adjust the taste.

4. Simmer the ingredients
Put the ingredients into the pot and simmer them over low heat for about 30-40 minutes. It is better to put the ingredients first such as Daikon radish which takes long time to cook. Do not boil too much.

○ One-point advice

It’ll be easy to absorb seasonings if you make a shallow cut (cross shape or grid pattern) on the surface of Daikon radish and Konnyaku.

Add some Dashi-soup if the broth decrease during you simmer them. Keep all ingredients are soaked.

 

レシピ

Posted by Yuka